Tipps zum Kauf von Meeresfrüchten

Wissen, wie man frischen Fisch oder Meeresfrüchte wählen, ist eine wichtige Fähigkeit für einen Fisch-Koch. Es sei denn, Sie selbst den Fisch gefangen, muss man wirklich keine Möglichkeit zu wissen, genau wie frisch es ist. Aber frischen Fisch zu kaufen ist einfach, wenn Sie wissen, worauf zu achten ist. Hier sind Tipps zur Auswahl von frischem Fisch.
Ganzer Fisch

Achten Sie auf helle, klare Augen. Die Augen sind das Fenster zu einem wirklich frischen Fisch für sie in grauen Trägheit schnell verblassen. Stumpf-eyed Fische können unbedenklich sein, aber sie sind nach ihrer besten.

Weiter Blick auf die Fische. Dass es Leuchten? Sieht es metallisch und sauber? Oder hat es abgestumpft oder verfärbt Patches drauf hat? Wenn ja, ist es marginal.

Riech mal. Einen frischen Fisch sollte riechen wie sauberes Wasser, oder ein Touch-Briny oder auch wie Gurken. Unter keinen Umständen sollten Sie einen unangenehm riechenden Fisch kaufen. Kochen wird nicht es verbessern.

Sehen Sie sich die Kiemen. Sie sollten eine reiche rot sein. Wenn der Fisch alt ist, schaltet sie die Farbe verblasst gemauert.

Fischfilets

Suchen Sie nach lebendigen Fleisch. Alle Fische verblassen, wenn sie älter werden. Wenn das Filet noch Haut hat, sollte die Haut möglichst unberührten wie die Haut auf eine ebenso gute ganzer Fisch – glänzende und metallische aussehen.

Riech mal. Der Geruchstest ist besonders wichtig bei Filets. Sie sollten keine scharfen Aromen haben.

Gibt es flüssig auf das Fleisch? Wenn ja, sollte diese Flüssigkeit, klare, nicht milchig. Milchige Flüssigkeit auf ein Filet ist die erste Stufe der Rot.

Wenn die Fischhändler kann, drücken Sie das Fleisch mit dem Finger. Es sollte robust genug sein, so dass Ihr Einzug verschwindet. Wenn Ihr Fingerabdruck bleibt, fahren.

Live Things

Der beste Weg zu wählen, dass eine lebende Fische oder Krabben oder Hummer ist zu suchen, gut, Leben. Ist es in seinen Tank um Herumhuschens? Schwimmen Sie gerne? Oder ist es in einer Ecke schmollen oder hängenden bewegungslos und keuchend? Wenn ja, Don†™ t kaufen. Hummer und Krabben selbst im Panzer verhungern und kann häufig innen wenn Sie knacken fast leer sein öffnen ein That†™ s in einem Tank seit Wochen inhaftiert gewesen.

Ihre beste Wette ist, Schließe Freundschaften mit den Fischhändler und finden heraus, wenn neuen Lieferungen eintreffen. Plane, da es zu erfüllen und dann kaufen. Sie werden für Ihren zusätzlichen Aufwand belohnt.

Schalentiere

Kaufen Sie nur auf die besten Fisch-Märkte. Dies sind die Orte, wo Umsatz ist so schnell, dass Sie sicher sein können, frische Muscheln, Muscheln oder Austern. Sie erhalten noch ein toter, aber das Verhältnis weit niedriger sein.

Was ist ein toter? Schalentiere werden lebendig, verkauft, so dass sie auf Sie reagieren sollten. Lege sie auf die Arbeitsplatte und für einen Moment zurück. Tippen Sie auf die Shell: Es sollten schließen, enger, als es war. Austern sind dazu mit ein wenig hart, aber Muscheln und Muscheln werden auf jeden Fall reagieren. Sie können auch sagen eine Toten Muscheln nach You†™ Ve gekocht, sie alle. Toten öffnen nicht nach gekocht. Schmeiss sie weg.

Jakobsmuscheln, ein Sonderfall

Jakobsmuscheln sind fast immer shucked, verkauft, so was Sie suchen  €œdry Packed†Jakobsmuscheln, d. h. sie werden nicht ausgeliefert und in Salzlake gelagert werden. Siehst die Jakobsmuscheln du wallowing in milchig Ick? Lass sie in Ruhe. Besser gefroren kaufen, vakuumverpackt Jakobsmuscheln, die übrigens als eine minderwertige nass verpackt Jakobsmuschel perfekt gut sind.

Garnelen

Das ist einfach. Kaufen sie ganze und gefroren. Ganze, da die Shell sie vor den Strapazen des Seins schützt gefroren ohne zu viel Feuchtigkeit und eingefroren, weil Garnelen kochen- und Rot – sehr schnell.

Sie sollten in der Nähe einer lang Region oder haben Zugang zu wahrhaft grandiosen frische Garnelen, mit allen Mitteln zu kaufen. Fahren Sie wenn möglich auf. Warum? Weil frontale Garnelen feuchter bleiben. Denken Sie daran: Nichts sagt, langweilig wie einem trockenen, verkocht Garnelen.

Alles, was ich über Garnelen sagte gilt auch für Krebse. Es sei denn, Sie leben sie bekommen, in diesem Fall folgen Sie den Anweisungen für Hummer oder Krabben.

Squid oder Octopus

Diese sind fast immer zu der bereits gefroren, Großhändler verkauft, so Sie, sie eingefroren kaufen sollten. Beide Tintenfisch, frieren häufig bekannt als Calamari und seine mehr Reich gewürzte Cousin der Krake außergewöhnlich gut.

Wieder, wenn Sie kaufen können, Tintenfisch und Oktopus – ganz zu schweigen von Tintenfisch – frisch, do it! Sie sind selten behandelt auch bei feinen Fisch-Märkte und sollte als solches geschätzt werden. Wie Fischen sollten Sie zunächst ihre Augen suchen die sauber und hell sein sollte.

Benzer Haberler

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