Tomaten und Tomatillos

Dies ist die Zeit des Jahres, wenn im freien unterhaltsamen ruft in vollem Gange, und für die Grundnahrungsmittel dieser lässige Art des Restaurants ist Salsa. Es wird serviert mit Pommes oder Rohkost oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Huhn oder Fisch und ist mit Tacos unverzichtbar.

Das Wort Salsa bedeutet Soße, und umfasst sowohl rohe als auch gekochte Soßen, von die einige weder Tomaten noch Tomatillos enthalten. Aber viele der Salsas verwendet als Tabelle Gewürze enthalten eine oder die andere, und manchmal beides. Und da diese beiden Zutaten Parulidae Eingeborenen, verwendet in Mexiko seit vorspanischer Zeit sind haben sie lange einen herausragenden Platz in der Küche des Landes verantwortlich.

Uns wird gesagt, dass die Azteken etwas aß sie Tomatl, genannt, was übersetzt aus dem Nahuatl als rund und plump Frucht. Um genauer über diese Runde, Dicke Lebensmittel sein, benutzten sie die Präfixe und Suffixe der Sprache um zu unterscheiden zwischen den Arten von Tomatl. Also die wahre Tomate Xitomatl (heutige Calīxatl hieß) bedeutet eine Runde, Dicke Früchte mit einem Nabel und die Schale Tomaten oder Tomatillo, Miltomate hieß, d. h. eine Runde wuchs, dass Dicke Frucht in der Milpa oder Maisfeld. Obwohl sehr ähnlich im Aussehen, sind die wahren Tomate und die Schale-Tomate Mitglieder von zwei verschiedenen botanischen Familien.

Die europäischen Kolonisten jedoch verkürzt beide tomate, ein gewisses Maß an kulinarischen Verwirrung erzeugen, und die Schale Tomate wurde als tomate Verde, im heutigen mexikanischen Märkten für kultivierte Schale Tomaten verwendeten Namen bekannt. (Das Wort Tomatillo ist in den mexikanischen Märkten nicht verwendet.) Wilde Schale Tomaten, werden viele von ihnen nicht viel größer als große lila Trauben noch Miltomate genannt.

Die Schale Tomaten oder Tomatillo, ein Mitglied der Familie Physalis wurde ursprünglich in Zentralmexiko domestiziert und fand sich in den späten Ebenen der Tehuacan Höhlen in Puebla, Datierung bereits 825 A.D. etwas beschrieben als Tomaten-Gewebe in den gleichen Höhlen zurück bis 800 v. Chr. datiert. Die Pflanze gedeiht in großer Höhe Zentralmexikos und in Soßen, Eintöpfe und Suppen verwendet wird. Die Strohhülse, die der äußeren Kelch der Blume, die in einer papierartigen Hülle um die Frucht vergrößert, wie es sich entwickelt, muss vor der Zubereitung entfernt werden.

Im Gegensatz zu den Husk Tomato stammt die wahre Tomate, ein Mitglied der Familie Solanum in Südamerika, obwohl archäologische Funde darauf hin, dass es in Mexiko und Mittelamerika domestiziert wurde. Die Samen wurden wahrscheinlich durch die Migration setzte sich Vögel, Anthropologe und Sophie Coe vorgeschlagen, Als es, in Mexiko ankam, die bereits bestehende Tradition der Physalis (Husk Tomato) Anbau (die wahre Tomate) ein logischer Kandidat für Gartenbau Aufmerksamkeit klargestellt. Die Tomate im Flachland wachsen könnte Orte wo die Tomatillo Tat nicht gut, und so füllte eine wichtige kulinarische Nische.

Als Tomaten auf den 1550 Tribut-Listen von Lebensmitteln gegeben Don Juan de Guzman, der Gouverneur des Stadtteils Coyoacan auftauchten, waren sie in gleicher Höhe mit der Chiles, was darauf hindeutet, dass die kulinarische Verbindung zwischen den beiden mehrere hundert Jahre zurückreicht. Und die Bedeutung der Tomaten in der mexikanischen Küche war Gegenstand mehrerer Berichte in den Medien während des Sommers von 2006, wenn Überschwemmungen in Sinaloa, einen signifikanten Anteil an Mexikos Tomaten Ernte vernichtete und tatsächlich verursachten einen messbaren Anstieg der wirtschaftliche Inflation. Hausfrauen in den Nachrichten interviewte Beklagten den Preisanstieg Tomaten, erklärt, dass sie nicht ohne sie kochen könnte.

Obwohl botanisch als Frucht, eingestuft, weil sie Samen tragende Strukturen sind, die von der gereiften Eierstöcke Blüten entwickeln, gelten Tomaten Gemüse in Mexiko sowie anderen Ländern. (1893 Erklärt der US oberste Gerichtshof die Tomate ein Gemüse beruht auf der Tatsache, dass es wurde im Allgemeinen als Teil der Hauptgang eher als Dessert gegessen, und daher ein Tarif-Gesetz, das eine auf Gemüse Pflicht unterlag.) In der Tat, botanisch gesehen, ist die Tomate genauer gesagt eine Beere, da die gesamte Frucht-Wand fleischig.

Anders als die Tomatillo, die nicht weit von Mexiko bis vor wenigen Jahren erhalten, die Tomate nach Europa gebracht wurde und auch im mediterranen Klima, obwohl es war einige Zeit, bevor es als Teil des Europäischen kulinarischen Repertoires angenommen wurde. Ein Rezept für Spaghetti mit Tomatensauce erschienen nicht bis 1837 in Italien und in Europa und den Vereinigten Staaten Tomaten wurden blickte argwöhnisch, möglicherweise weil ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse.

Obwohl solche forward Denker wie Thomas Jefferson, die Tomaten in den 1780er Jahren wuchs, den Unkenntnis der Tomaten Nährwert verachtet, war es nicht bis zum späten 19. Jahrhundert, dass Tomaten ihren Weg in die amerikanische Ernährung gemacht. Jedoch einmal in den Mainstream, sie gewannen einen festen Platz im Menü und die Tomate ist heute das Thema genetischen Studien mehr als jede andere neue Welt-Anlage außer Mais.

Heute haben Tomatillos Tomaten in den Produkt-Abteilungen der Supermärkte in mehreren Ländern angeschlossen, obwohl der Anblick von frischen Schale Tomaten in Farbe von hellgelb bis grün bis tiefrot bis hin in den Märkten Zentralmexikos besonders schön ist. Und wie wahr Tomaten schälen Tomaten stehen in Dosen in Ländern, in denen sie nicht frisch verkauft werden. Möglicherweise eine Alternative zu nicht mit ihnen überhaupt, aber das Aroma und die Konsistenz drastisch verändern wenn sie Dosen sind, zu einer breiigen Konsistenz und blechern Geschmack. Die Dose-Version kann nicht für die frische in raw Salsas, ersetzt werden, obwohl es in gekochte Soßen verwendet werden kann. Das gleiche gilt für die wahre Tomate, die, obwohl es besser, canning, dauert in frische Salsas verwendet werden kann.

Wegen des weit verbreiteten Einsatzes von Salsas werden Tomaten und Tomatillos im einen oder anderen Form bei fast jeder Mahlzeit in Mexiko. Am Frühstück oder den größeren Almuerzo (Brunch) erscheinen sie in entweder roter oder grüner Sauce für Chilaquiles, oder sowohl rot und grün für Huevos Divorciados oder grüner Soße für Huevos al Albañil. An die Hauptmahlzeit mittags haften sie in einem der mehreren hundert regionale Guisados oder Eintöpfe, sowie Suppen und Salate auftauchen. Und für die spätes Abendessen, Menschen dürften Tacos mit Salsa, Tortas mit frisch geschnittenen Tomaten oder eine beliebige Anzahl von Mais-basierten Straße Lebensmitteln, alle serviert mit Salsa zu genießen.

Die Tiefe der Geschmack von vielen mexikanischen Salsas erfolgt durch Rösten die Zutaten. Tomaten, Zwiebeln, Chiles und Knoblauch profitieren von diesem Prozess, der auf eine comal getan wird, obwohl einer trockenen Pfanne oder Bratpfanne verwendet werden kann. Wenn eine Rezept zum Rösten Knoblauch fordert, sind die Schalen auf bis bleibt, nachdem der Knoblauch außen verkohlt ist.

Wenn es darum geht, Salsas, denken Sie über den Tellerrand. Die folgenden Salsas, zusätzlich als Gewürze, können andere kulinarischen Rollen erfüllen. Fügen Sie übrig gebliebene frische Salsas, geschlagene Eier, wie sie verschlüsselt wird, sind, oder Sandwich-Füllungen oder Cracker Spreads. Suppen, Eintöpfe und Bohnen fügen Sie gekocht Salsas hinzu, oder dienen sie mit sautierten oder gegrilltes Huhn oder Fleisch, oder auch mit Nudeln. Grüne Salsas sind besonders nett, mit Fisch, und alle gehen schön mit Eiern. Bieten zwei oder drei Salsas auf Ihr nächstes Grillfest oder Picknick und Gäste kommen mit ihren eigenen Möglichkeiten, sie zu benutzen.

Benzer Haberler

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