Traditionelle hausgemachte sizilianische Wurst

Während der arbeitsreichen Jahren habe ich versucht eine Vielzahl von Laden gekauft italienische Würste, die in Ordnung sind, aber nie an die Qualität der italienischen Wurst mein Großvater machte, als ich ein Kind war. Ich hatte schon immer das Rezept für diesen wohlschmeckenden Wurst, aber nie die Zeit gehabt, um es zu machen.

Ja, Ihre eigenen Wurst nimmt viel Zeit und Sie brauchen viel Hilfe in der Küche, ein solches Rezept der Familie vorzubereiten. Wer jemals italienische Wurst hat zuvor gemacht, weiß, dass man am Anfang wie die Wurst Halter nicht am Mischer. Der Mischer ist die Person, die alle Zutaten für die Stuffer mischt die Wurst mit zu machen.

Wenn Sie nicht mit Mahlen, Mischen oder Füllung erfahren sind dann bekommst du die Wurst in die Front zu halten, damit das Gehäuse nicht bricht und sicherstellen, dass alle die Luftblasen heraus. Erst wenn Sie diese Technik meistern können Sie Ihre Art zu arbeiten up durch die Reihen der Mühle, Mischer und Stuffer.

Seit Generationen Sizilianer wurden Fleischwaren, dort ganz besondere Weise. Jede Stadt oder jedes Haus würde eine andere Art von Familie Wurst. Die Art des Fleisches unterschiedlich wie auch die Gewürzmischung, die verwendet wurde. Jedes Haus hätte zumindest eines gemeinsam und das wäre das Füllwolf und Füllmaschine werden.

So können Sie sich vorstellen, wie glücklich ich war, als meine Tante gefragt, ob ich meinen Großvater Wurstherstellung Ausrüstung wollte. Ja, ich weiß, ich kann Anhänge für meine Kitchen Aid oder Küchenmaschine für den Job zu kaufen, aber wir alle wissen, es wird nicht den gleichen Geschmack wie Putting das Fleisch durch £ 50 der kalten Stahl an Seite Ihres Küchentisch. Es gibt etwas stundenlang Mahlen, Mischen und Füllung von Hand, dass die Wurst gibt Ihnen das Extra Liebe, die benötigt wird, um Perfektion zu schaffen ist.

Nun lassen Sie mich daran erinnern, dass auf halbem Weg durch diesen Prozess, den Sie auf jeden Fall gestartet werden, um alle Ihre modernen Utensilien zu verpassen. Das ist, warum Sie mehr Leute in der Küche zu verwenden, um den Durchhang aufzuheben, wenn Sie Ihre Arme müde vom Ankurbeln das Fleisch zu bekommen.

Also, wenn ich Sie nicht weg, nur noch Angst, können weiterhin auf die Ausrüstung, die Sie brauchen, um dieses Wunder schaffen. Ich werde zuerst geben Sie die alten Geräte-Version und dann die moderne Ausstattung Version nur, falls Sie den einfachen Weg nehmen zu entscheiden.

Die Version meiner Tante schenkte mir war der alte schwere Handkurbel-Version mit einem Mahlwerk und Wurstherstellung Anlagen. Es gab auch ein Gitter Aufsatz, den ich erinnere mich an meine Großmutter mit Käse reiben und Brot in Paniermehl wenden.

Die moderne Version dieser Tools sind einfach eine Mühle, Mischer und Wursterzeugnisse Anlagen, die Sie mit Ihrem Kitchen Aid Mixer kaufen können. Diese Methode ist viel schneller und weniger anstrengend für die Arme.

Hier ist mein Großvater das Rezept für sizilianische Wurst. Es kann benutzt werden, um in Links machen, oder Sie können ein Teil davon in der Masse zu verlassen, um mit Ihrem Lieblings-Pasta verwenden. Ich mache mir normalerweise eine Wurst Sahne-Sauce mit dem Bulk-Mischung oder in meinen Soße.

INHALTSSTOFFE

  • 25 Pfund Schweinefleisch Schulter
  • Schweinefleisch Gehäuse (get from Butcher)
  • 1 / 4 Tasse ganze Fenchelsamen
  • 1 / 2 Tasse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 / 4 Tasse Salz
  • 1 / 2 Tasse Paprika
  • 1 / 4 Tasse getrocknetes Basilikum
  • 1 / 8 Tasse getrockneter Oregano
  • 1 / 2 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 1 / 4 Tasse Knoblauch, gehackt
  • 1 / 4 Tasse gemahlener Paprika Flocken (optional)
  • 1 / 2 Tasse Rotwein

    VORBEREITUNG

  • Weichen Sie das Gehäuse über Nacht in Salzwasser.
  • Bevor Sie das Gehäuse gut ausspülen und schneiden sie in 18-Zoll-Stücke.
  • Halten Sie das Gehäuse in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser.
  • Schneiden Sie das Schweinefilet in 1 cm große Würfel halten etwas Fett auf das Fleisch so das Fleisch bleibt feucht. Das beste Verhältnis zu dieser ist zu 80% Fleisch 20% Fett.
  • Mit dem Fleisch Mahleinsatz, mahlen das Fleisch in eine Mett Art Textur.
  • In einem großen, tiefen Pfanne Saison das Fleisch mit den restlichen Zutaten mischen und gründlich von Hand, bis alle Gewürze durch gemischt werden.
  • Für beste Ergebnisse Ich mag die Mischung über Nacht im Kühlschrank t let die Gewürze mischen.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es für ca. 30 Minuten stehen auf Raumtemperatur zu erreichen. Es macht Füllung viel einfacher und nicht verstopfen das Rohr.
  • Testen Sie den Geschmack der Wurst durch Frittieren einige bis in einer Pfanne erhitzen. Passen Würzen entsprechend vor Füllung.
  • Mit einem Rohr Befestigung, vorsichtig das Gehäuse auf dem Schlauch.
  • Bestellung der Gehäuse mit Wurstmasse man aufpassen, nicht zu brechen das Gehäuse. Entfernen Sie alle Luftblasen mit einem Zahnstocher. Dies ist ein Zwei-Personen-Job. Ein an der Kurbel drehen, um die Wurst und eine an die Wurst zu halten, wie es gemacht ist stuff.
  • Drehen Sie die Hülle um alle 7 Zoll oder wie lange Sie wollen.

    Wenn Sie Ihr fertiges sie bereit zu kochen sind, einzufrieren oder zu verschenken. Achten Sie darauf, immer die ganze Familie beteiligt, wenn machen Wurst oder großen italienischen Mahlzeit. Viel Spaß!
    Mangia Italiano!

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    Benzer Haberler

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