Wo ist es sicher, Get Fisch für hausgemachte Sushi?
February 20th, 2012 | 
Author: Als ein neu konvertiert Liebhaber von Sushi und auch lange Kochen Enthusiasten ist es nur natürlich, dass ich die Ehe zwischen den beiden großen Leidenschaften zu suchen und meine eigene Hand auf Sushi-Zubereitung versuchen. (Es ist auch teilweise weil Sushi so teuer sein kann beim Kauf von Restaurants, und zumindest versuchen , einen Anschein von einem Budget zu erhalten die verantwortlich”, was zu tun ist.)
Und zwar machen Sushi eine heikle und aufwändige Rituale, die Jahre, um wirklich Meister dauert, kann ein Anfänger leicht duplizieren alle notwendigen Komponenten und befolgen Sie einige einfache Rezepte einfach, anständige Verkostung vor-Ort-Replikate erstellen. Das ist was ich dargelegt um zu tun, und doch war ich ein wenig unsicher über eine Sache: Fisch.
Roher Fisch
Bei der Frage, welche Fische für Sushi verwenden, gibt es zwei Hauptprobleme. Natürlich gehört die Sicherheit von den rohen Fisch zu essen, aber der Preis ein weiterer wichtiger Faktor ist. Während vor kurzem Durchsicht eine Bioladen zufällig ich eine Anzeige der Lachs hinter der Theke Deli mit einem Schild neben bemerken es lesen “Sushi Grade Fisch 25 $/ lb.” Whoa. Am nächsten Tag im Supermarkt ich bemerkte die gleichen Fische eine satte $ 1,9/lb Preis attraktiv geschnitten und sofort schnappte es, Heim zu bringen und es in den Gefrierschrank Hinterlegung. Ich hatte den Eindruck, die jede Art von Fisch oder Fleisch Einfrieren Parasiten töten würde, oder was auch immer die Sorge ist, so dass es für den rohen Verzehr. Wollen, um dies zu überprüfen, ich traf bis die Suchmaschinen und gesucht “gefahrlos Lebensmittelgeschäft Fisch für Sushi” mit drei oder vier leichte Abweichungen.
“Sushi Grade Fisch”
Das Ergebnis dieser Suche war gemischt. Ãœberall wandte ich mich Leute sagten “No! Nein! Esse es nicht, es sei Sushi Klasse Fisch gekauft von einem seriösen Shop/Japanische Gesundheitsmarkt!” Aber warum nicht? Umgekehrt gab es mehrere intermittierende Zeugnisse von Menschen, die sagten, es wäre in Ordnung, solange es war eine etablierte Lebensmittelgeschäft und, dass sie diese Art von Fisch aß, ständig. Also nahm um die Verwirrung zu lösen ein für allemal, ich Antwort auf die Frage “Was ‘Sushi Grade’ sogar bedeuten?”
Fazit: “Sushi” ist ein marketing-Begriff für den Verkauf von teuren Fisch. Seine Verwendung ist nicht geregelt, von der FDA oder jede andere Organisation, und noch ist es an jedem Standard, was es ausmacht halten. Sushi-Grade verweist, mehr als alles andere, um Dinge wie die Lage es gefangen wurde, Ernährung, Textur, Größe der Fische und insgesamt Fettgehalt. Dies ist von entscheidender Bedeutung für echte Praktiker der Kunst der Sushi-Prep, und auch die Kenner, denen sie gerecht, aber für ein Neuling wie mich, wer ist zufrieden mit einfachen Rollen billig gekauft von den Supermärkten bedeutet es praktisch gleich NULL.
Ist Lebensmittelgeschäft Fisch sicher?
Es sei denn, Sie in einer Küstenregion mit Zugang zu “frisch” Fisch Leben, zeigen Sinn-Fische, die gefangen und verkauft direkt an Sie fast sofort, alle Fische, die Sie überall kaufen ist bei einigen zuvor gefroren. Die größte Sorge mit Essen Fisch roh mit Parasiten zu tun hat, und die FDA hat Leitlinien für eine “Parasiten Vernichtung Garantie” mit Einfrieren für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur. So, alle Fische verkauft “frisch” (die “aufgetaut wirklich nur Mittel”), in Supermärkten ist fast sicher zu sein, weil es zuvor zum Versand oder sogar “Blitz eingefroren auf See” das ist im Grunde das gleiche fixiert wird garantiert. Wenn Sie wirklich wollen, decken Folgen Ihre Basen dann der FDA-Standards fixieren Meeresfrüchte für sieben Tage bei-4 Grad F oder unten, die standard Startseite Gefrierschrank erreichen wird.
Naiv, neigen wir dazu, wird davon ausgegangen, dass nur weil etwas in einem Restaurant serviert wird es inhärent sicher zu essen. Dies ist normalerweise der Fall wegen der Gesundheit Codes und Ruf, aber es ist immer der vagen, das eine Aufschlüsselung irgendwo Auftritt in der Fang, das Einfrieren und transportieren der Fisch, der Kontamination führt. Diese Kontamination ist Bakterien (d.h. Einfrieren nicht töten, aber gründliche Kochen wird) und kann passieren, Fisch, Sushi-Grad oder auf andere Weise.
Es gibt inhärente Risiko in alle roh essen, unabhängig davon, wo es herkommt, aber informieren Sie sich auf genau was diese Risiken sind, so können Sie fundierte Entscheidungen zu treffen und erhalten Sie das beste Angebot auf Ihre Fische während noch sichere Kauf Gewohnheiten beizubehalten. Andernfalls werden Sie am Ende als nur ein weiterer Schmuck Blind werfen ihr Geld in eine beliebige marketing-Begriff, denn “das ist, was jeder andere tut.
Benzer Haberler
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