Winterlicher Rotwein-Rinderschmorbraten mit Pflaumensauce

Zutaten für 6 Portionen:

2 kg	Rinderbraten, mager
200 g	Knollensellerie
200 g	Zwiebel(n), rot
1	Apfel, süß
180 g	Pflaume(n), getrocknet
100 g	Aprikose(n), getrocknet
4	Pimentkörner
4	Wacholderbeere(n)
1	Zitrone(n), Bio, Schale frisch gerieben
	Dijonsenf
500 ml	Rotwein, trocken, Dornfelder oder Merlot
250 ml	Rinderfond oder Kalbsfond
	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer, weiß
6	Rosinen
1	Mandarine(n)

Verfasser:
AikoG

Das Fleisch abwaschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach beidseitig mit Senf einstreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Apfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Den Sellerie ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Butterschmalz in einer Kasserolle zerlassen und das Fleisch beidseitig anbraten. Das Gemüse, das Obst und die Gewürze hinzugeben und etwas mitbraten. Dann mit dem Fond und dem Rotwein ablöschen und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Tipp: Gutes Essen verlangt guten Wein. Also auch bitte zum Kochen keinen billigen Wein verwenden.

Die Kasserolle abgedeckt in den bei 170 Grad gut vorgeheizten Backofen stellen. Nach einer Stunde den Braten wenden und weitere 60 – 90 Minuten schmoren lassen. Danach das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und warmgestellt 90 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen. Die Pflaumen, welche noch nicht zerkocht sind, aus dem Sieb suchen und bei Seite stellen. Die Sauce eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann die restlichen Pflaumen wieder hinzufügen und den Saft der ausgepressten Mandarine dazugeben.

Nach rund 90 Minuten kann der Braten in Scheiben geschnitten und sollte dann mit der Sauce serviert werden.

Dazu passen Semmelknödel, normale Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl.