Zutaten:
- 1 Essl. Butter
- 4 Äpfel, Ulrike: wogen zusammen ca. 550 Gramm, geschält, entkernt geviertelt
- 50 Gramm Zucker
- 225 Gramm Brombeeren, gewaschen
- 1 Essl. Brombeerkonfitüre, Ulrike: Blaubeer-Fruchtaufstrich
FÜR DEN TEIG
- 100 Gramm Butter
- 150 Gramm Zucker
- 4 Eier, Größe M
- 1 Eigelb
- 1/4 Teel. Zimt gemahlen; mit Zimtreibe frisch gerieben
- 200 Gramm selbsttreibendes Mehl
- 1 Zitrone, der Abrieb
- 1 – 2 Essl. Milch, wenn benötigt
ZUBEREITUNG
- 8 Puddingförmchen oder bzw. 8 Weck®-Gläser à 160 ml mit Butter ausfetten und bemehlen. Alternativ eine Puddingform von 1 Liter buttern und ausfetten.
- Äpfelviertel halbieren und in Stückchen schneiden
- Den Essl. Butter in einem Topf zerlassen, die Apfelstückchen und den Zucker zufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen bevor die Brombeeren zugefügt werden. Konfitüre zufügen, umrühren, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren, dann Eier und Eigelb zufügen. Unter ständigem Rühren die Butter unterrühren, bis die Masse leicht und luftig aufgeschlagen ist.
- Mehl mit dem Zimt und Zitronenabrieb mischen, auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Der Teig sollte leicht vom Löffel fallen, ansonsten etwas Milch zufügen.
- Die Hälfte der Brombeer-Apfelmischung auf die Puddingform(en) verteilen. Mit dem Teig bedecken und mit Backpapier abdecken und verschließen, dabei berücksichtigen, dass der Pudding noch aufgeht..
- Im Dampfgarer oder auf einem Untersetzer im Topf dämpfen. Die kleinen Formen benötigen ca. 35 – 40 Minuten, ein großer Pudding 1 – 1,5 Stunden.
- Vor dem Stürzen die gegarten Puddinge 5 Minuten in den Gefäßen abkühlen lassen. Währenddessen die restliche Brombeer-Apfelmischung erwärmen und über die gestürzten Puddinge geben.
Tipp: Die Puddinge schmecken auch mit Vanille-Vla
Gesamtzeit: 2 Stunden.
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 – 1,5 Stunden
