Zutaten:

Für den Teig:

  • 200 ml Buttermilch
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 50 g Kokosflocken
  • 7 g Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Zitronen-Abrieb Vorsicht bei HIT

Außerdem:

  • 30 Kirschen
  • 20 g Kokosflocken
  • 20 g Zucker

So geht’s:

  1. Zunächst den Teig für die Muffins herstellen. Dafür die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
  2. Danach die Buttermilch unterrühren.
  3. Das Mehl mit den Kokosflocken und dem Backpulver mischen und ebenfalls dazu geben. 
  4. Den Zitronenabrieb nicht vergessen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Dieser ist recht flüssig, daher den Teig am besten mit einem Ausgießer in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. 
  6. Die Kirschen waschen, entsteinen und in jedes Förmchen eine Kirsche legen.
  7. Als letztes 20g Zucker mit 20g Kokosflocken vermischen und jeweils einen halben Teelöffel über die Kirschen streuen.
  8. Die Mini-Muffins bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 12 bis 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann ab zur Gartenparty!

Anmerkungen bei Histamin-Intoleranz:

Die Kirsch-Kokos-Muffins sind histaminarm, bei Unverträglichkeit solltet ihr allerdings am besten auf den Zitronenabrieb verzichten.