Zutaten

  • 1,5 Kg Zwetschgen Entkernt

Für den Hefeteig:

  • 200 ml Milch Lauwarm, nicht Heiß
  • 1/2 Würfel frische Hefe das sind 21 Gramm
  • 80 g Zucker
  • 430 g Mehl, Typ 550 gesiebt
  • 1 Eigelb
  • 80 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz

Für die Streusel:

  • 160 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter zerlassen
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt

Und so wird’s gemacht

Für den Hefeteig:

  • Die Milch leicht erwärmen. Sie sollte in etwa Handwarm sein und sich auf keinen Fall heiß anfühlen.
  • In einer Schüssel, die Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Tipp: Darauf achten, dass die Hefe frisch und nicht abgelaufen ist.
  • Die Mischung 5 Minuten lang ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
  • Jetzt das Mehl hineinsieben und die weiche Butter, das Eigelb und die Prise Salz hinzufügen.
  • Mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine 7 Minuten lang auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten.
  • Tipp: Sollte der Teig zu feucht werden, etwas Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken werden, etwas Milch hinzugeben.
  • Hinweis: Es ist normal, dass sich Teig nach einiger Zeit vom Rand der Schüssel löst und sich um die Knethaken wickelt. Wenn das passiert, einfach weiter kneten.
  • Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem zugfreien und warmen Ort 60 Minuten lang gehen lassen.
  • Tipp: Die Schüssel nicht Luftdicht verschließen, sondern nur mit einem Küchenhandtuch abdecken, da die Hefe Sauerstoff braucht, um zu arbeiten.
  • Tipp: Ich stelle die Schüssel mit dem Teig ins Bett und lege eine Bettdecke darüber.
  • Nach 60 Minuten sollte sich das Volumen des Hefeteigs in etwa verdoppelt haben.
  • Den Hefeteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz noch einmal durchkneten.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig mit einem Nudelholz darauf ausrollen, bis er so groß ist, wie das Backblech.
  • Das Backblech mit einem Küchenhandtuch abdecken und ein weiteres Mal für 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel:

  • In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.
  • Hierzu die Butter entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen, aber nicht aufkochen lassen.
  • Die geschmolzene Butter in eine Schüssel zu dem Mehl und dem Zucker geben.
  • Alles mit den Händen verkneten und zu Steuseln verarbeiten.

Für die Zwetschgen:

  • Die Zwetschgen waschen, dann halbieren und entkernen.
  • Die Hälften nochmals halbieren.

Zusammenstellung:

  • Wenn der Teig ein zweites Mal gegangen ist, die Zwetschgen darauf in Reihen anordnen.
  • Die Streusel darüber verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub etwa 35 bis 40 Minuten lang backen.
  • Den Zwetschenkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Mit Zucker, Zimtzucker oder auch mit Sahne servieren.